Bò Wagyu, mỹ vị chuẩn Nhật nức tiếng toàn cầu

1 Bò Wagyu là gì? Điều gì làm nên sự đặc biệt của món bò nổi tiếng này?

1.1 Giới thiệu sơ nét về đặc sản bò Wagyu

Bò Wagyu không chỉ là loại thực phẩm cao cấp mà còn biểu trưng cho nền văn hóa, tinh hoa ẩm thực Nhật. Đây cũng là niềm tự hào của đất nước Nhật Bản với hương vị cùng kết cấu đặc biệt, khiến nhiều thực khách mãi khó quên.

Theo thông tin mình được biết, chữ “Wagyu” trong tiếng Nhật được ghép từ “Wa” (phong cách Nhật/hòa bình) và “Gyu” (Ngưu/Bò). Khác với khái niệm bò Nhật Bản chung chung, Wagyu chỉ đích danh 4 giống bò thuần chủng độc quyền của Nhật Bản sau đây.

• Bò lông đen (Kuroge Washu - chiếm hơn 90% sản lượng)
• Bò lông nâu (Akage Washu)
• Bò không sừng (Mukaku Washu)
• Bò sừng ngắn (Nihon Tankaku Washu)

Giá thịt bò Wagyu dao động trong khoảng từ 2,5 triệu đến hơn 20 triệu đồng mỗi ký (tương đương 10.000 - 50.000 yên). Giá thịt bò sẽ tùy vào chất lượng, phần thịt và vân mỡ cũng như thương hiệu cụ thể.

1.2 Những điều đặc biệt của bò Wagyu

Lớp vân mỡ cẩm thạch hoàn hảo

Đặc trưng lớn nhất của bò Wagyu Nhật Bản mà mình có thể nhìn thấy bằng mắt thường chính là các lớp mỡ xen kẽ đều đặn vào từng thớ thịt. Các tín đồ ẩm thực thường ví lớp mỡ này với tên gọi mỹ miều là đường vân cẩm thạch.

Lớp mỡ của bò Wagyu có nhiệt độ nóng chảy thấp hơn cả nhiệt độ cơ thể người. Do đó, mình dường như cảm nhận rõ miếng thịt tan ngay trên đầu lưỡi khi thưởng thức. Đi kèm với đó chính là hương vị béo ngậy, thanh nhẹ và mùi thơm như mùi dừa hoặc mùi trái cây chín.

Hệ thống chấm điểm với những tiêu chí khắt khe

Theo thông tin mình được biết, bò Wagyu được đánh giá dựa trên tiêu chuẩn cực kỳ nghiêm ngặt của Hiệp hội Phân loại Thịt Nhật Bản (JMGA). Trong đó bao gồm các tiêu chí sau:

• Tiêu chuẩn về sản lượng (A,B,C): trong đó A là tỷ lệ thịt tinh chế cao nhất thu được từ con bò được chăm sóc cẩn thận.
• Tiêu chuẩn về chất lượng thịt (từ 1 đến 5): dựa trên độ cẩm thạch của vân mỡ (MBS), màu sắc, màu mỡ cũng như độ chắc của thịt (5 là ở mức cao nhất).

Với những tiêu chí đánh giá kể trên, bò Wagyu A5 chính là hạng bò cao cấp, đắt đỏ và có chất lượng hoàn hảo nhất.

2 Những thương hiệu Wagyu hàng đầu Nhật Bản bạn nên biết

Theo những gì mình cập nhật được, mỗi vùng đất tại Nhật sẽ có quy trình nuôi dưỡng bò Wagyu riêng biệt. Một số vùng còn cho bò nghe nhạc, massage, uống bia hoặc ăn trũi oliu. Ba vùng sản xuất bò Wagyu danh tiếng nhất Nhật Bản tạo nên danh tiếng “Tam đại Hòa ngưu” là các vùng sau đây.

Bò Kobe (tỉnh Hyogo)

Bò Kobe là thương hiệu bò Wagyu nổi tiếng nhất thế giới với hương vị chinh phục vị giác của những thực khách khó tính. Bò Kobe lấy từ giống bò Tajima thuần chủng nuôi tại tỉnh Hyogo với thịt ngọt đậm đà cùng cấu trúc mỡ vô cùng chuẩn mực.

Bò Matsusaka (tỉnh Mie)

Bò Matsusaka tại tỉnh Mie hấp dẫn mình bởi độ mềm như lụa cùng hương thơm ngậy đặc trưng khi nấu. Thịt bò này thường lấy từ những con bò cái chưa sinh nở được nuôi dưỡng cực kỳ nghiêm ngặt.

Bò Omi (tỉnh Shiga)

Bò Omi có lịch sử lâu đời lâu nhất trong Tam đại Hòa ngưu và xuất phát từ vùng Shiga quanh hồ Biwa. Bò Omi được nuôi dưỡng trong môi trường tự nhiên, yên tĩnh và nguồn nước giàu khoáng chất.

3 Thưởng thức bò Wagyu theo phong cách nào cho chuẩn Nhật

Bò Wagyu mang hương vị tinh tế và có thể được chế biến, thưởng thức theo nhiều phong cách. Hãy cùng MIA.vn điểm qua một số cách thưởng thức bò Wagyu chuẩn Nhật mà mình khuyên bạn nên thử qua.

Teppanyaki (Nướng bàn gang)

Đầu bếp khi chế biến món này sẽ nướng miếng steak trên một tấm gang nóng ngay trước mặt bạn. Bạn sẽ được trải nghiệm trọn vẹn độ mọng nước và kỹ năng biểu diễn nghệ thuật của đầu bếp.

Yakiniku (Nướng tại bàn)

Yakiniku là món thịt bò được thái mỏng vừa phải, nướng nhanh trên bếp than hồng và chấm nước sốt tare hoặc muối tiêu.

Sukiyaki & Shabu-Shabu (Lẩu)

Mình cảm nhận bò Wagyu khá thích hợp khi nhúng lẩu Shabu-Shabu. Thịt được thái lát mỏng như tờ giấy rồi nhúng nhanh qua nước dùng thanh nhẹ để giữ vị ngọt. Ngoài ra, bạn có thể thưởng thức theo phong cách Sukiyaki với thịt được áp chảo với sốt ngọt rồi nhúng vào trứng sống.

4 Những địa điểm thưởng thức bò Wagyu ngon tại Nhật Bản bạn nên trải nghiệm

Nếu muốn thưởng thức bò Wagyu ngon chuẩn vị khi du lịch đến xứ sở phù tang, bạn nên cân nhắc ghé qua những địa điểm mà mình chia sẻ sau đây.

Kobe Beef Wagyu Katana Asakusa Main Branch

Địa chỉ: Taito City, Tokyo

Kobe Beef Wagyu Katana Asakusa Main Branch có vị trí đặc biệt khi nằm sát ngay chùa Senso-ji. Đây là nhà hàng phục vụ bò Kobe A5 cao cấp theo phong cách Teppanyaki biểu diễn trực tiếp mà mình khá yêu thích.

Halal Wagyu Yakiniku Panga

Địa chỉ: Taito City, Tokyo

Halal Wagyu Yakiniku Panga là quán nướng Yakiniku sử dụng toàn bộ bò Kuroge Wagyu hạng A5 cao cấp. Điểm đặc biệt của nhà hàng này là không gian thiết kế mộc mạc, dùng lò nướng không khói hiện đại.

Kobe Beef Steak Mouriya Gion

Địa chỉ: Tầng 1, Tòa nhà Gion Mouriya, Kyoto

Kobe Beef Steak Mouriya Gion có chi nhánh khu phố cổ Gion của thương hiệu Mouriya nổi tiếng có lịch sử hơn 140 năm. Nhà hàng này có trang trại riêng để cung cấp thịt bò Tajima huyết thống chuẩn nhất cùng phong cách nướng Teppanyaki tinh tế.

Wagyu Sukiyaki Kyoto Chikarayama Pontocho

Địa chỉ: 185-8 Zaimoku-cho, Nakagyo-ku, Kyoto

Wagyu Sukiyaki Kyoto Chikarayama Pontocho nằm trên một trong những con ngõ cổ kính tại Kyoto. Quán nổi tiếng với món Kaku-suki Kansai đặc trưng với những khối thịt Wagyu A5 cắt dày độc đáo.

Hương vị ấn tượng của bò Wagyu từ lâu đã đi sâu vào tiềm thức của những ai yêu thích ẩm thực Nhật Bản. Hy vọng những thông tin mà mình cung cấp trên đây sẽ mang đến bạn các góc nhìn đầy đủ nhất về bò Wagyu. Bạn có thể đến ngay Nhật Bản để thưởng thức món ngon này cũng như cảm nhận một nền văn hóa ẩm thực độc đáo nhất. Để chuyến đi thêm phần trọn vẹn, bạn có thể ghé qua MIA.vn để tậu ngay những chiếc vali kéo du lịch chất lượng nhất.