Top 20 món ăn truyền thống của Trung Quốc nổi tiếng nhất

1 Vịt quay Bắc Kinh

Vịt quay Bắc Kinh mở đầu danh sách các món ăn truyền thống của Trung Quốc. Vịt được ướp mạch nha, giấm đỏ và ngũ vị hương rồi quay đến khi da chuyển nâu sậm. Tại các nhà hàng lâu đời như Toàn Tụ Đức, đầu bếp thường cắt thịt ngay cạnh bàn, từng lát da giòn tan còn nóng hổi. Thực khách có thể cuốn lát vịt với bánh tráng mỏng, dưa leo, hành lá và sốt hoisin ngọt đậm. Một miếng cuốn đầu tiên đủ để hiểu vì sao du khách đến Bắc Kinh hiếm ai bỏ qua món này.

2 Thịt heo xào chua ngọt

Thịt heo sẽ được chiên giòn ngoài, mềm trong, phủ sốt giấm gạo, đường, cà chua cùng tỏi và gừng. Khi xào, đầu bếp sẽ cho thêm ớt chuông, hành tây và dứa thêm màu sắc lẫn vị thanh. Vị chua đến trước, ngọt theo sau, cân bằng đến mức trẻ nhỏ cũng ăn được. Đây là món dễ làm quen nhất với người chưa quen khẩu vị Trung Hoa.

3 Thịt kho Đông Pha

Món ăn truyền thống của Trung Quốc này mang tên danh sĩ Tô Đông Pha. Thịt được dùng là loại ba chỉ có tỷ lệ mỡ nạc cân bằng. Đầu bếp sẽ đem đi áp chảo, sau đó kho chậm cùng rượu Thiệu Hưng, xì dầu và đường đến khi ngả nâu đậm. Khối thịt run nhẹ khi gắp, lớp mỡ tan trên đầu lưỡi mà không ngấy. Người Trung Hoa thường dọn món này trong dịp quan trọng như biểu tượng của sự sung túc.

4 Đậu phụ thối

Đậu phụ thối là món gây tranh cãi nhất trong ẩm thực đường phố Trung Quốc. Đậu tươi được lên men bằng nước muối nên mùi nồng nặc, đứng cách quầy vài chục mét đã nhận ra. Sau đó đậu được chiên giòn, ăn kèm tương ớt hoặc dưa chua. Lớp vỏ giòn rụm, bên trong mềm, vị đậm đà hơn nhiều so với mùi. Đây là món phổ biến ở Thượng Hải, Hồ Nam và Đài Loan.

5 Lẩu cừu

Lẩu cừu có xuất xứ từ vùng thảo nguyên phía Bắc, một số tài liệu cho rằng từ người du mục Mông Cổ thời nhà Nguyên. Nước lẩu trong, được ninh từ xương cùng thảo mộc, thiên về vị thanh ngọt thay vì cay nồng. Thịt cừu thái mỏng chỉ cần nhúng vài giây là chín tái, nên vẫn giữ được độ mềm ngọt. 

Lẩu sẽ được ăn kèm nước chấm tương vừng, xì dầu và hành tỏi băm làm đậm thêm từng lát thịt. Vào mùa đông, nồi lẩu bốc khói giữa bàn là hình ảnh quen thuộc của bữa sum vầy, nhất là ở Bắc Kinh.

6 Gà ăn mày

Gà ăn mày gây chú ý bằng cách thưởng thức đầy kịch tính. Truyền thuyết kể rằng một người ăn mày bọc con gà trộm được trong lá sen, trát đất sét rồi vùi vào lửa để giấu dấu vết. Ngày nay, gà được nhồi nấm, hạt sen, gừng cùng gia vị, bọc lá sen, giấy bạc và đất sét trước khi nướng chậm. Nhân viên nhà hàng thường mang cả khối đất ra bàn rồi đập vỡ lớp vỏ. Thịt gà bên trong mềm ngọt, mọng nước, dễ tách khỏi xương và thoảng hương sen.

7 Đậu phụ Tứ Xuyên

Trên bàn ăn, món ăn truyền thống của Trung Quốc này thường nằm cạnh gà Cung Bảo. Đậu non mềm mịn được om cùng thịt băm, nấm hương, ớt và sốt đậu cay. Tiêu Tứ Xuyên tạo cảm giác tê nhẹ nơi đầu lưỡi, thứ vị “mala” làm nên tên tuổi của vùng này. Muỗng đầu tiên nóng và cay, muỗng thứ hai đã muốn xới thêm cơm. Phiên bản dùng nấm băm thay thịt cũng phù hợp cho ngày ăn chay.

8 Cơm chiên dương châu ngũ sắc

Món cơm chiên dương châu có tên tuổi từ thời nhà Thanh. Theo ghi chép, ông Y Bỉnh Thụ sáng tạo ra món này vào năm 1754 tại Dương Châu. Trứng, tôm, xá xíu, lạp xưởng, đậu Hà Lan và cà rốt được xào riêng để giữ nguyên vị, sau đó mới trộn cùng cơm. Nhờ vậy, đĩa cơm lên màu rực rỡ, hạt cơm tơi, mỗi thìa đều có mùi thơm của trứng và vị ngọt của tôm. 

9 Mì hoành thánh

Về phía Nam, Quảng Đông và Hồng Kông nổi tiếng với tô mì hoành thánh nhẹ nhàng hơn. Sợi mì trứng vàng, dai, đi cùng hoành thánh vỏ mỏng bọc nhân tôm thịt đầy đặn. Nước dùng trong, ninh từ xương heo hoặc xương gà, mang vị ngọt thanh. Người địa phương thường ăn món ăn truyền thống Trung Quốc này vào bữa sáng hoặc bữa nhẹ, no lâu mà không nặng bụng. 

10 Sủi cảo

Sủi cảo là cái tên được nhiều nhất khi nói về các món ăn truyền thống của Trung Quốc đêm giao thừa. Vỏ bánh mỏng làm từ bột mì, gói nhân thịt heo băm trộn rau củ hoặc hải sản. Bánh có thể hấp, luộc hay chiên giòn, nhưng cách phổ biến nhất là luộc rồi chấm xì dầu pha giấm và dầu mè. Hình bán nguyệt giống thỏi vàng nên sủi cảo được người dân dùng để tượng trưng cho tài lộc. 

11 Gà Cung Bảo

Gà Cung Bảo đại diện cho hương vị Tứ Xuyên và Quý Châu. Thịt gà được thái hạt lựu, xào lửa lớn cùng ớt hiểm khô, hạt tiêu và đậu phộng rang. Miếng gà cho ra mềm ngọt, đậu phộng giòn béo, ớt thơm nồng, nước sốt đậm đà bám đều từng miếng. Vị cay vừa đủ kích thích mà không át mùi thịt. 

12 Bún qua cầu

Xuống miền Tây Nam, Vân Nam có bún qua cầu với cách ăn thú vị không kém món lẩu. Tô nước dùng béo thơm mùi xương hầm được mang ra khi còn nóng hổi. Bên cạnh là các đĩa nhỏ gồm thịt sống thái mỏng, trứng cút, rau và bún tươi. Thực khách sẽ tự thả từng thứ vào tô, hơi nóng làm nguyên liệu chín ngay tại bàn. Điểm đặc biệt là tên món bắt nguồn từ câu chuyện tình nghĩa vợ chồng hơn 100 năm.

13 Trứng bách nhật

Trứng bách nhật, còn gọi là trứng bách thảo hay trứng bắc thảo, thử thách thị giác thực khách nhiều hơn vị giác. Trứng vịt được ủ trong hỗn hợp tro, trấu và gia vị khoảng 2 đến 3 tháng. Khi bóc vỏ, lòng trắng chuyển màu nâu sẫm, lòng đỏ ngả xanh lục, mùi hăng nhẹ. Lần đầu dùng món ăn truyền thống của Trung Quốc có thể hơi khó, nhưng quen rồi sẽ thấy vị béo ngậy, mằn mặn khá cuốn. Món thường dùng kèm đậu phụ lạnh hoặc cháo và từng được dâng lên vua.

14 Màn thầu

Nếu sủi cảo là món của dịp lễ thì màn thầu là món của mọi bữa ăn. Đây là loại bánh bao hấp làm từ bột mì lên men, nặn tròn và thường không có nhân. Ruột bánh mềm, đặc, vị ngọt nhẹ từ bột nên hợp ăn kèm các món kho hoặc xào đậm vị. Người miền Bắc thường dùng màn thầu thay cơm, nhiều nơi ăn vào bữa sáng nhờ giá rẻ và tiện. 

15 Súp tiết vịt

Món súp tiết vịt ít nổi hơn vịt quay nhưng được người dân vùng Nam Kinh yêu thích. Nước súp ninh từ xương vịt, vị thanh ngọt, nêm vừa miệng. Tiết vịt chín mềm mịn như đậu phụ, nấu cùng mề, gan và ăn kèm bún hoặc miến. Muỗng súp nóng thoảng mùi vịt, có thể thêm chút rau mùi cho dậy hương.

16 Phật nhảy tường

Đối lập với vẻ dân dã của gà đất sét, Phật nhảy tường là món tiệc của Phúc Kiến với lịch sử hơn 200 năm. Tên gọi xuất phát từ truyền thuyết: mùi thơm quyến rũ đến mức nhà sư ăn chay cũng phải trèo tường để nếm thử. 

Hải sâm, bào ngư, vi cá, sò điệp khô, gân heo và nấm đông cô được hầm cùng rượu Thiệu Hưng trong thố đất nhiều giờ. Khi mở nắp, hương thơm bốc lên trước, theo sau là nước dùng ngọt thanh, đậm vị. Nguyên liệu quý khiến món ăn truyền thống Trung Quốc này thường chỉ xuất hiện ở yến tiệc, với mức giá thuộc nhóm cao nhất trong ẩm thực Trung Hoa.

17 Kẹo hồ lô

Quả táo gai đỏ mọng được xiên que tre, phủ lớp đường mạch nha vàng óng. Cắn vỡ lớp đường giòn tan, vị chua của táo gai lan ra ngay sau đó. Món xuất hiện nhiều ở Bắc Kinh và các tỉnh phía Bắc vào mùa đông. Hình dáng tròn đầy của từng viên còn mang ý nghĩa no đủ, sung túc.

18 Mì trường thọ

Mì trường thọ xuất hiện tại tỉnh Chiết Giang từ hơn 300 năm trước và nổi bật nhờ cách giữ nguyên chiều dài của sợi mì. Khác với nhiều loại mì thông thường, sợi mì không được cắt ngắn trước khi ăn. Người thưởng thức thường ăn trọn cả sợi trong một lần, thay vì bẻ hoặc chia thành nhiều đoạn.

Cách ăn này gắn với quan niệm về tuổi thọ và sức khỏe trong văn hóa dân gian Trung Quốc. Sợi mì dài tượng trưng cho cuộc sống bền lâu, đồng thời gửi gắm mong ước về may mắn, bình an và hạnh phúc. 

19 Bánh tổ

Bánh tổ là món ăn truyền thống của Trung Quốc xuất hiện nhiều trong dịp Tết Nguyên Đán. Bánh làm từ bột gạo nếp và đường, nấu cùng nước cốt dừa rồi hấp hoặc gói lá. Khi chín, bánh dẻo, thơm, ngọt đậm, một số gia đình còn cắt lát áp chảo cho vàng cạnh trước khi ăn. Tên gọi nian gao đồng âm với ý “năm mới cao hơn”, nên bánh mang mong ước thăng tiến và là biểu tượng của sự đoàn viên, gắn kết trong gia đình.

20 Cơm gà Hải Nam

Dù gắn liền với ẩm thực Singapore, cơm gà Hải Nam lại bắt nguồn từ tỉnh Hải Nam, Trung Quốc. Món ăn truyền thống Trung Quốc kết hợp thịt gà luộc mềm, ngọt tự nhiên với phần cơm nấu bằng nước luộc gà. Nhờ đó, hạt cơm có độ mềm vừa phải, không nhão và thấm rõ hương thơm của mỡ gà cùng tỏi phi.

Khi ăn, cơm gà thường được dùng kèm nước chấm pha từ gừng, tỏi và ớt. Chính cách chế biến đơn giản nhưng chỉn chu đã tạo nên hương vị đậm đà, dễ nhớ. 

Từ vịt quay Bắc Kinh giòn bóng đến bát bún qua cầu nóng hổi, các món ăn truyền thống của Trung Quốc cho thấy một nền ẩm thực rộng lớn, nơi mỗi vùng đất giữ một hương vị riêng. Chỉ cần kéo vali du lịch đến đây, bạn chắc chắn sẽ ấn tượng với những món ăn tuy đơn giản nhưng để lại ấn tượng khó phai.