Lasagna: Món mì tầng huyền thoại của Ý không thể bỏ qua

1 Lasagne là món gì

Lasagna, hay còn gọi là “bánh mì lá” trong truyền thống Ý. Đây là món pasta tầng điển hình, nhận diện nhờ những tấm mì phẳng hoặc gợn sóng, thường nhào từ bột semolina hoặc bột mì trắng.

Đầu bếp lần lượt xếp các lá mì xen kẽ hỗn hợp sốt ragù (sốt thịt hầm chậm với cà chua chín đỏ) cùng phô mai mozzarella, ricotta mềm mịn và lớp bechamel béo mượt. Ở mặt trên, người ta phủ Parmigiano Reggiano bào nhỏ. Khi nướng, phô mai này tan chảy, tạo vỏ giòn tan thơm lừng.

Khi có dịp du lịch Ý, bạn sẽ thấy Lasagna ở mỗi vùng miền sẽ có sự biến hóa khác nhau. Dù đổi thay nguyên liệu hay màu sắc, tinh thần cốt lõi của Lasagna vẫn được gìn giữ nguyên vẹn suốt bao thế kỷ.

2 Các sự thật thú vị về món Lasagne

Nếu bạn từng mê mẩn hương vị đậm đà của Lasagne, thì những sự thật thú vị sau đây do MIA.vn tổng hợp sẽ khiến bạn càng yêu thích món ăn Ý kinh điển này hơn nữa.

2.1 Tên gọi có nguồn gốc từ Hy Lạp

Mặc dù là món ăn nổi bật trong nền ẩm thực Ý, nhưng cái tên Lasagna lại không bắt nguồn từ tiếng Ý mà xuất phát từ từ “lasanon” trong tiếng Hy Lạp cổ. Từ này dùng để chỉ một vật dụng quan trọng, không thể thiếu khi chế biến món ăn này. Đó chính là chiếc kiềng ba chân dùng để đặt nồi nấu.

Ngoài ra, theo một số tài liệu khác, Lasagna lần đầu tiên được ghi nhận không phải ở Ý mà trong một cuốn sách dạy nấu ăn của một tác giả người Anh.

2.2 Phần nhân tùy chỉnh theo sở thích

Phần nhân của Lasagna rất đa dạng, biến tấu tùy khẩu vị mỗi người. Tuy nhiên, công thức thông dụng nhất vẫn ưu ái thịt bò hoặc thịt heo băm nhuyễn, cà rốt, hành tây, cà chua chín đỏ, lá húng quế, sữa tươi, tỏi, bơ và phô mai béo ngậy…

Thịt cùng rau củ thường được xào chín đậm đà trước, rồi lần lượt rải vào giữa các tấm mì, xếp chồng thành những tầng sắc màu bắt mắt và cho vào lò nướng. Thông thường theo chia sẻ của những người có kinh nghiệm du lịch, một khay Lasagna hoàn chỉnh sẽ có khoảng năm đến sáu lớp mì, nhân xen kẽ đều đặn.

2.3 Lasagne ban đầu không có cà chua

Từ buổi đầu thế kỷ XIII, Lasagna đã gây tiếng vang nhờ sự hòa quyện của nhiều dòng phô mai béo ngậy, hoàn toàn vắng bóng cà chua trong danh sách nguyên liệu. Qua vô số lần thử nghiệm, biến tấu và sáng tạo, các đầu bếp mới nhận ra điều kỳ diệu. Đó chính là chỉ cần thêm cà chua, món bánh tầng này lập tức bừng dậy sắc đỏ rực rỡ cùng hương vị hài hòa, phong phú hơn hẳn.

2.4 Các vùng miền nước Ý sẽ có biến thể khác nhau

Ở miền Bắc nước Ý, lớp mì trong món Lasagna thường trải phẳng, rộng như tấm ván. Ngược lại, Lasagna phương Nam khoác lên mình những dải gợn sóng uốn lượn.

Thêm vào đó, mỗi vùng lại sở hữu một kiểu sốt riêng: người miền Nam thiên về nước sốt cà chua giản dị kết hợp ragù, còn cư dân miền Bắc lại say mê béchamel béo mịn. Dẫu vậy, ở bất cứ nơi đâu, hương vị Lasagna vẫn được gìn giữ trọn vẹn, đúng tinh thần nguyên bản của món ăn trứ danh này.

2.5 Lasagne có ngày lễ tôn vinh riêng

Khi nói tới nền ẩm thực nước Ý, phần đông thực khách lập tức liên tưởng đến món Spaghetti quen thuộc. Thế nhưng, ít ai hay rằng Lasagna mới là đặc sản được vinh danh bằng hẳn một ngày lễ quốc gia riêng, đó là vào 29 tháng 7 mỗi năm.

2.6 Có thể được làm từ…máy rửa chén

Nghe tưởng khó tin nhưng hoàn toàn có thật, và bí kíp này đã được kiểm nghiệm ngoài thực tế.

Người làm bánh sẽ xếp trọn bộ nguyên liệu Lasagna vào một chiếc đĩa chịu nhiệt, bọc kín bằng giấy bạc, rồi đặt vào máy rửa chén. Chọn chế độ sấy khử trùng khô, nhiệt cao. Khi chu trình kết thúc, món Lasagna chín đều, phô mai tan chảy béo ngậy, hương thơm lan tỏa khó cưỡng. Không ít đầu bếp cũng áp dụng mẹo tương tự với lò vi sóng, thao tác y hệt và thu về thành phẩm ngon mắt, đậm đà không kém.

2.7 Nổi tiếng nhờ chú mèo hoạt hình Garfield

Garfield là chú mèo lông cam mũm mĩm, mắt xanh tinh nghịch và gương mặt luôn “tấu hài”. Chú là là linh hồn của series truyện tranh cùng tên do Jim Davis tạo nên.

Trong phim, Lasagna chính là “tình yêu bất diệt” của cậu ta. Khi bộ truyện trở thành hiện tượng, món mì nướng phô mai nhiều tầng cũng theo bước Garfield ghi dấu trong tâm trí bao độc giả. Về sau, tác phẩm được chuyển thể thành phim hoạt hình, giúp cái tên Lasagna phủ sóng khắp châu Âu, châu Á, Địa Trung Hải, Trung Đông đến cả châu Phi…

3 Hướng dẫn cách làm Lasagne đơn giản tại nhà

Trong kho tàng ẩm thực Ý, Lasagne được xem là biểu tượng của sự chỉn chu và đậm đà bản sắc vùng miền. Món ăn tưởng chừng cầu kỳ này thực ra hoàn toàn có thể chế biến tại nhà với những bước đơn giản. Dưới đây các bước hướng dẫn giúp bạn bắt đầu một cách dễ dàng và chuẩn vị.

3.1 Nguyên liệu

Phần mì

- Bột mì đa dụng: 440 gram, đã rây mịn.

- Trứng gà tươi: 3 quả.

- Nước lọc: 100 ml.

- Gia vị: một nhúm muối biển và một muỗng nhỏ dầu ô liu nguyên chất.

Phần sốt Bolognese

- Cà rốt 200 gam, cắt hạt lựu.

- Cần tây 100 gam, thái nhỏ để tăng độ thơm.

- Hành tây 200 gam, băm mịn.

- Thịt bò 400 gam, xay nhuyễn.

- Bột mì 40 gam, tạo độ sánh.

- Tỏi 30 gam, giã nhuyễn.

- Cà chua xay nhuyễn 2 lít, cho nền sốt màu đỏ đậm.

- Cà chua đóng hộp 800ml, bổ sung vị ngọt dịu.

- Rượu vang 250ml, làm dậy hương đậm đà.

- Phô mai Parmesan 40 gam, bào vụn.

- Mozzarella tươi 400 gam, cho lớp kéo sợi mềm mượt.

- Phô mai Cheddar 60 gam, tăng độ béo.

- Gia vị: đường, muối biển, tiêu xay, dầu ô liu nguyên chất, kèm lá thơm thyme, rosemary, ngò tây và vài lá nguyệt quế.

Phần sốt Bechamel

- Bơ lạc: 40 gram.

- Bột mì: 40 gram.

- Sữa tươi: 500ml.

- Hành tây: 50 gram, băm nhuyễn.

- Phô mai Parmesan: 20 gram, bào mịn.

- Gia vị đi kèm: vài nụ đinh hương, một ít lá nguyệt quế, chút bột nhục đậu khấu và muối tinh.

3.2 Cách thực hiện

Bước 1: Cà rốt và hành tây sau khi mang về được gọt vỏ, cắt hạt lựu.

Bước 2: Lần lượt bỏ cà rốt, hành tây, cần tây vào máy, xay đến khi vụn mịn.

Bước 3: Thịt bò mua về rửa với nước muối loãng cho sạch bụi, thấm khô, cắt khúc, rồi cho trọn vào máy xay, xử lý tới khi nhuyễn mịn, sẵn sàng hòa cùng hỗn hợp rau củ.

Bước 4: Cân 400g bột mì đa dụng, đập 3 quả trứng gà và thêm 5g muối. Trộn đều và dùng tay gom và miết bột.

Bước 5: Trong khi nhào, rưới chậm 100ml nước cùng 15ml dầu ô-liu, tiếp tục nhồi cho đến khi khối bột mềm dẻo, bề mặt mịn bóng. Đậy kín, để bột “nghỉ” khoảng 20 phút trước khi cán thành lá mì.

Bước 6: Khi bột đã “nghỉ” đủ, đặt khối bột lên mặt phẳng, cán mỏng thành từng tấm đều tay rồi cắt ra thành hình vuông hoặc chữ nhật tùy sở thích. Tiếp tục thao tác ấy cho đến khi xử lý hết phần bột còn lại.

Bước 7: Kế đó, bắc nồi nước lên bếp. Khi nước sôi mới nhẹ nhàng trượt từng lá mì vào luộc. Để các tấm Lasagna không dính chùm, hãy vớt ngay ra và thả thẳng vào âu nước đá lạnh, giúp chúng tách rời, giữ độ phẳng phiu hoàn hảo.

Làm phần sốt Bolognese

Bước 8: Đặt một chiếc chảo sâu lòng lên bếp, rót chừng 15 ml dầu ô-liu nguyên chất rồi thêm vài tép tỏi băm, phi đến khi dậy mùi.

Bước 9: Trút toàn bộ phần rau củ đã xay vào, đồng thời thả lá thyme, rosemary và nguyệt quế để làm đậm hương. Khi rau củ vừa chín tới, cho thịt bò băm vào, đảo đều tay cho tơi và thấm vị.

Bước 10: Khi phần thịt và rau đã chín, đổ vào 2 lít cà chua xay nhuyễn cùng 250 ml rượu vang đỏ. Giảm lửa, ninh liu riu tới khi hỗn hợp sánh mịn, rồi nêm muối và tiêu cho vừa khẩu vị.

Làm sốt Bechamel

Bước 11: Đặt chảo lên bếp, thả vào khoảng 40g bơ và đun cho bơ tan hoàn toàn. Ngay khi bơ chảy đều, rắc 40g bột mì vào, khuấy không ngừng cho đến lúc hỗn hợp chuyển sang sắc vàng nhạt, dậy mùi thơm nhẹ.

Bước 12: Tiếp đó, từ tốn rót 500ml sữa tươi, thêm 50g hành tây băm, 1 nụ đinh hương, 1 lá nguyệt quế cùng một nhúm nhỏ bột nhục đậu khấu. Giữ lửa vừa, quậy đều tay, đợi đến khi sốt sôi lăn tăn và đạt độ sánh mịn.

Bước 13: Cuối cùng, nêm 3 g muối rồi rắc 20g phô mai Parmesan bào mịn, đảo thật đều để phô mai tan hết, hòa quyện vào sốt.

Nướng Lasagna

Bước 14: Phết một lớp sốt Bolognese dày vừa ở đáy khuôn chịu nhiệt rồi trải ngay ngắn một tấm mì Lasagna lên trên.

Bước 15: Kế đó, thứ tự lần lượt là: một tầng sốt Bechamel béo mượt, 400g mozzarella tươi đã xé vụn, 20 g Parmesan bào mịn. Rắc thêm ít ngò tây thái nhuyễn để dậy hương. Tiếp tục lặp lại quy trình: đặt thêm một lá Lasagna, dàn đều sốt Bolognese, rắc phô mai Cheddar, cuối cùng phủ thêm 20g Parmesan. Bảo đảm các lớp phủ kín nhau, tạo khối bánh nhiều tầng rõ rệt.

Bước 16: Khi khay đã sẵn sàng, đưa vào lò đã làm nóng trước 250 °C và nướng khoảng 30 phút. Phô mai tan chảy, mặt bánh chuyển vàng óng, tỏa mùi thơm béo ngậy là lúc Lasagna đạt chuẩn và sẵn sàng thưởng thức.

Thưởng thức Lasagna là bước vào thế giới của phô mai béo ngậy, nước sốt đậm đà và tinh hoa nấu nướng Ý cổ điển. Dù chế biến tại nhà hay thưởng thức ở nhà hàng, món ăn này đều mang đến cảm giác ấm áp như một cái ôm từ Địa Trung Hải. Và nếu bạn đang lên kế hoạch khám phá châu Âu, đừng quên chuẩn bị một chiếc vali kéo chất lượng, đó sẽ là người bạn đồng hành lý tưởng cho những chuyến đi trọn vẹn cả vị giác lẫn trải nghiệm.