Trong thế giới ẩm thực Trung Hoa phong phú, đậu hũ ma bà (hay đậu phụ mapo) luôn là một trong những món ăn đặc trưng không thể bỏ qua. Món ăn truyền thống này có xuất xứ từ vùng Tứ Xuyên – nơi nổi tiếng với các món ăn đậm đà và cay nồng.

Chỉ cần thử một miếng, bạn sẽ ngay lập tức bị chinh phục bởi sự hòa quyện hoàn hảo giữa vị cay tê đặc trưng và độ mềm mại của đậu hũ non, tất cả được nâng tầm nhờ những nguyên liệu đặc trưng của ẩm thực Tứ Xuyên.

Khi đến với vùng Tứ Xuyên, bạn không thể bỏ qua cơ hội thưởng thức món đậu hũ ma bà tại những nhà hàng địa phương. Món ăn này thường được phục vụ kèm với cơm trắng nóng hổi.

Đậu hũ ma bà, món ăn trứ danh với hương vị cay nồng từ Tứ Xuyên 2

Đậu hũ ma bà luôn là một trong những món ăn đặc trưng không thể bỏ qua khi đến Tứ Xuyên. Ảnh: victorhe2002

Cách thưởng thức chuẩn nhất là gắp một miếng đậu hũ, nhúng vào phần nước sốt cay nồng, sau đó đưa vào miệng. Ngay khi hương vị cay nồng lan tỏa khắp khoang miệng, bạn sẽ cảm nhận sự hòa quyện tuyệt vời giữa độ mềm mịn của đậu hũ và vị đậm đà từ thịt băm. Hương vị đậm đà đó sẽ càng thăng hoa hơn khi được kết hợp với cơm nóng, tạo nên một bữa ăn trọn vẹn, ấm áp giữa tiết trời se lạnh.

Đậu hũ ma bà, món ăn trứ danh với hương vị cay nồng từ Tứ Xuyên 3

Hương vị cay nồng lẫn độ mềm mịn của đậu hũ sẽ thu hút bạn. Ảnh: TheCrimsonMonkey

Không chỉ ngon miệng, đậu hũ ma bà còn là món ăn cực kỳ tốt cho sức khỏe. Đậu hũ, thành phần chính của món ăn là nguồn cung cấp protein thực vật dồi dào với hàm lượng chất béo và cholesterol thấp. Điều này giúp đậu hũ ma bà trở thành món ăn lý tưởng cho những người muốn duy trì một chế độ ăn uống lành mạnh, đặc biệt là tốt cho hệ tim mạch.

Ngoài ra, đậu hũ còn chứa nhiều chất xơ, giúp hỗ trợ tiêu hóa, ngăn ngừa táo bón và cải thiện sức khỏe đường ruột. Các loại gia vị như hạt tiêu Tứ Xuyên và ớt khô không chỉ tạo nên hương vị cay nồng đặc trưng mà còn có tác dụng làm ấm cơ thể, thúc đẩy quá trình trao đổi chất và đốt cháy calo hiệu quả.

Đậu hũ ma bà, món ăn trứ danh với hương vị cay nồng từ Tứ Xuyên 4

Đậu hũ ma bà gây ấn tượng bởi vị cay nồng đầy hấp dẫn. Ảnh: edgunn

Theo sử liệu ghi lại trong cuốn sách “Phù dung thoại cựu lục”, món ăn này xuất hiện vào thời nhà Thanh, cụ thể là vào năm 1874 dưới triều Đồng Trị. Câu chuyện bắt đầu từ một người phụ nữ tên Trần Lưu Thị, được mọi người quen gọi là Trần Ma Bà.

Bà là một phụ nữ lớn tuổi, mang nhiều vết sẹo trên mặt do những căn bệnh thời thơ ấu để lại, khiến người dân địa phương gọi bà một cách gần gũi là "Ma Bà" – nghĩa là “người phụ nữ mặt rỗ”

Bà Trần mở một quán ăn nhỏ mang tên "Trần Hưng Thịnh phạn phô" tại Thành Đô, tỉnh Tứ Xuyên. Ban đầu, quán chỉ phục vụ những món ăn đơn giản, trong đó có đậu hũ. Tuy nhiên, vào những ngày ít khách, lượng đậu hũ trong kho của bà thường bị dư thừa do ít được thực khách gọi.

Nhận thấy sự lãng phí này, bà Trần đã nghĩ cách biến tấu món đậu hũ bình thường trở nên hấp dẫn hơn bằng cách kết hợp đậu với thịt băm và các gia vị cay nồng đặc trưng của Tứ Xuyên. Với sự sáng tạo của mình, bà đã thêm vào món ăn các nguyên liệu như ớt khô, ớt tươi và hạt tiêu Tứ Xuyên – những loại gia vị nổi tiếng với độ cay tê đầy kích thích.

Đậu hũ ma bà, món ăn trứ danh với hương vị cay nồng từ Tứ Xuyên 5

Những nguyên liệu đặc trưng đã tạo nên một món ăn đầy hấp dẫn. Ảnh: justonecookbook

Quá trình sáng tạo của bà Trần không chỉ giúp làm mới món ăn mà còn tạo nên một công thức tàu hũ Tứ Xuyên mang hương vị cay nồng và đậm đà, đúng phong cách đặc trưng của vùng đất Tứ Xuyên. Món ăn được chế biến đơn giản nhưng lại đầy hấp dẫn: thịt băm, đậu hũ non và một lượng lớn gia vị cay được xào chung trong chiếc chảo lớn. Sau đó, hỗn hợp được đổ ra đĩa, ăn kèm với cơm trắng, tạo nên một bữa ăn vừa no nê, vừa kích thích vị giác.

Điểm nhấn đặc biệt của đậu hũ ma bà nằm ở sự kết hợp hoàn hảo giữa độ mềm mại của đậu hũ và hương vị cay tê của tiêu Tứ Xuyên. Những thực khách khi thưởng thức món này đều bị cuốn hút bởi lớp sốt cay nồng, đậm vị, hòa quyện cùng vị béo của thịt băm và độ thanh mát của đậu hũ non. Đến nay, món đậu hũ Tứ Xuyên vẫn giữ nguyên công thức truyền thống nhưng đã lan rộng và chinh phục không chỉ người dân Trung Quốc mà còn cả các thực khách trên toàn thế giới.

Sau khi sáng tạo ra món đậu phụ ma bà, bà Trần nhanh chóng nhận được sự yêu thích từ thực khách. Tiếng tăm về món ăn độc đáo này lan rộng khắp Tứ Xuyên và thậm chí đến các vùng miền khác. Nhà hàng nhỏ của bà Trần dần trở thành điểm đến nổi tiếng, thu hút nhiều người đến thử món đậu phụ mapo. Món ăn không chỉ nổi tiếng ở Thành Đô mà danh tiếng của nó còn vang dội khắp Trung Quốc.

Đến nay, không chỉ ở Trung Quốc mà nhiều nhà hàng trên thế giới cũng đưa món ăn này vào thực đơn, làm nổi bật sự kết hợp hoàn hảo giữa ẩm thực Tứ Xuyên và sự sáng tạo của người phụ nữ Thành Đô năm xưa.

Đậu hũ ma bà, món ăn trứ danh với hương vị cay nồng từ Tứ Xuyên 6

Món đậu hũ ma bà nhanh chống trở thành món ăn được rất nhiều thực khách yêu thích. Ảnh: omnivorescookbook

Đậu hũ non

Điểm đặc trưng đầu tiên của đậu hũ ma bà chính là miếng đậu hũ non trắng tinh, mềm mịn. Đậu hũ khi được kết hợp cùng thịt băm và các gia vị cay nóng liền trở thành món ăn với hương vị tinh tế, vừa béo mềm vừa đậm đà. Đậu hũ không chỉ giữ được độ mềm mại trong quá trình chế biến mà còn dễ dàng thấm đẫm sốt cay, làm cho mỗi miếng cắn đều đầy hương vị.

Đậu hũ ma bà, món ăn trứ danh với hương vị cay nồng từ Tứ Xuyên 7

Điểm đặc trưng đầu tiên của đậu hũ ma bà chính là miếng đậu hũ non trắng tinh, mềm mịn. Ảnh: spafra

Gia vị cay nồng

Không thể thiếu trong món đậu phụ mapo là sự kết hợp của hàng loạt gia vị cay nóng đặc trưng của ẩm thực Tứ Xuyên. Hạt tiêu Tứ Xuyên, loại gia vị nổi tiếng với độ tê đặc trưng cùng ớt khô và ớt tươi tạo nên một vị cay bùng nổ ngay từ miếng đầu tiên. Bên cạnh đó, tương đậu cay được sử dụng để tạo thêm độ đậm đà, giúp tăng thêm hương vị mặn mà, chua nhẹ và tê nồng.

Thịt băm

Thịt băm thường là thịt heo hoặc thịt bò, là một trong những thành phần quan trọng làm nên độ ngon đậm đà của món đậu hũ ma bà. Khi xào chung với đậu hũ và các gia vị, thịt băm giúp bổ sung vị ngọt và béo cho món ăn. Từng miếng thịt nhỏ, kết hợp với nước sốt cay, làm cho món ăn thêm phần đậm vị.

- Địa chỉ: 10 Qinghua Rd, Qingyang District, Thành Đô, Tứ Xuyên, Trung Quốc

Một địa chỉ thưởng thức món đậu hũ ma bà cực nổi tiếng tại Tứ Xuyên mà MIA.vn muón giới thiệu đến bạn đó là Chenmapo. Nằm ở trung tâm Thành Đô, Chenmapo Sichuan Restaurant là nơi khai sinh ra món đậu hũ ma bà nổi tiếng.

Hương vị đậu phụ mapo ở đây đặc biệt ở sự cân bằng hoàn hảo giữa vị cay tê của hạt tiêu Tứ Xuyên và độ mềm mại của đậu hũ. Nước sốt cay thơm lừng thấm đẫm trong từng miếng đậu, khi ăn mang đến cảm giác vừa cay nồng vừa đậm đà, một sự kết hợp tuyệt vời mà khó có món ăn nào sánh kịp.

Nhân viên phục vụ tại đây luôn nhiệt tình, chu đáo, tạo cảm giác thân thiện cho thực khách. Tuy nhiên, vì nhà hàng rất đông khách, bạn nên đến sớm hoặc đặt chỗ trước để tránh phải chờ đợi.

Đậu hũ ma bà, món ăn trứ danh với hương vị cay nồng từ Tứ Xuyên 8

Chenmapo Sichuan Restaurant là nơi khai sinh ra món đậu hũ ma bà nổi tiếng. Ảnh: James Qiao

- Địa chỉ: 62-64 Huaxing Street, Thành Đô, Tứ Xuyên

Pan Sun Shi tọa lạc tại một con phố sầm uất phía sau khu trung tâm thương mại, nổi tiếng với những món ăn đậm chất truyền thống Tứ Xuyên. Đây là điểm đến lý tưởng cho những ai muốn thưởng thức hương vị tàu hũ Tứ Xuyên cổ điển như thế hệ trước.

- Địa chỉ: Số 26, Tầng 2, Đường Sansu, Thành Đô, Tứ Xuyên

Yang’s Xiba Tofu là một cửa hàng đậu phụ nổi tiếng với bí quyết chế biến truyền thống. Những món ăn ở đây như "đậu phụ đèn lồng" hay "bánh đậu phụ trứng cua" đều để lại ấn tượng sâu sắc với thực khách bởi hương vị béo ngậy, thơm ngon.

Đặc biệt, mỗi món ăn đều được chế biến tỉ mỉ, giữ đúng hương vị đậu phụ ma bà truyền thống, khiến bất kỳ ai khi đến đây cũng không thể quên được. Phong cách trang trí cổ điển, không gian sạch sẽ và phục vụ nhiệt tình là những điểm cộng lớn của nhà hàng này.

- Địa chỉ: Tầng 3, 66-16 Guanghuacun Street, Thành Đô, Trung Quốc

Nằm trên tầng 3 của tòa nhà tại đường Guanghuacun, Fu Rong Huang nổi bật với không gian sang trọng và riêng tư, phù hợp cho những bữa tiệc nhỏ. Nhà hàng này nổi tiếng với các món ăn Tứ Xuyên truyền thống, đặc biệt là đậu hũ ma bà với hương vị đậm đà và chuẩn vị cay tê. Đội ngũ bếp giàu kinh nghiệm của nhà hàng tạo ra những món ăn khó chế biến như gà tuyết hay trứng chiên với lòng trắng và ruột cá, làm phong phú thêm thực đơn.

Đậu hũ ma bà, món ăn trứ danh với hương vị cay nồng từ Tứ Xuyên 9

Fu Rong Huang nổi bật với không gian sang trọng và riêng tư, phù hợp cho những bữa tiệc nhỏ. Ảnh: Hanxiao Wu (Jinkouzhutian)

Đậu hũ ma bà không chỉ là món ăn nổi tiếng của Tứ Xuyên mà còn là biểu tượng cho sự hòa quyện giữa hương vị cay nồng và đậm đà. Nếu bạn yêu thích ẩm thực cay và muốn khám phá văn hóa ẩm thực Trung Hoa, thì món đậu hũ ma bà chắc chắn là lựa chọn hoàn hảo. Đừng quên tiếp tục theo dõi Cẩm nang du lịch MIA.vn để biết thêm nhiều món ăn hấp dẫn trên khắp thế giới nhé.